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常常听减肥的人说“这个热量太高了”、“今天摄入的热量太多了”,这个常常被减肥人士挂在嘴边的热量到底是什么?

热量是用来支持你的生命活动的。人光活着就需要消耗很多的能量,呼吸、心脏的跳动、肠胃的蠕动、抬一次手、抖一抖腿,你的每一个部位的任何活动都是需要能量来支撑的。所以,无法进行光合作用,没有办法直接吸收太阳能的人类,唯一获得能量的方式只有靠吃。

食物提供能量的过程就是消化吸收的过程,本质上也就是一系列的氧化反应,就好像木头被氧化——燃烧会放出热量这样。可以理解成食物在你的身体里燃烧,放出热量。所以食物中必然需要存在一些化学物质,就好似木头中的碳元素一样,可以被氧化。这些化学物质就是我们现在常说的三大营养素,也就是碳水化合物,蛋白质和脂肪。

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热量数值怎么来的

将食物放入测热器燃烧室中完全燃烧,并用水吸收释放的全部热量而使水温升高,在常温常压下,每1g水升高1℃需吸收4.184J,记录水的质量和水温的变化,就可以计算出样品释放的能量。也有的包装食物,厂家在做营养标签的时候不会这么费神去做燃烧实验,就直接利用使用原料的碳水化合物的克重×4+蛋白质的克重×4+脂肪的克重×9来得出总热量。(每1g碳水4千卡、蛋白质4千卡,脂肪9千卡)

热量是怎么变的

某一个食物经过烹饪后
热量会不会变化?

答案很简单:热量会不会变,就看这个食物在烹饪过程中是否有这些营养素的损失,以及是否会获得新的以上三大营养素。

打一个浅显的比方,如果用水煮的方式来烹饪土豆,水本身不提供热量,土豆也不会在煮的过程中溶化在水里造成碳水化合物的损失,那么煮熟的土豆和生的土豆热量是一致的。

但是,生土豆、水煮土豆、烤土豆热量都不同,这又是为什么呢?

那是因为你查出来的数据不是你手里的这个土豆的热量,而是土豆的热量密度。热量和热量密度只有两个字之差,而意思差了千里。

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土豆水煮之后的确不会获得碳水、蛋白质或脂肪,但是它会获得水!所以原本你买了个土豆,97kcal,重120g,水煮以后可能变成了97kcal,重160g(水煮以后的重量跟用水量、食材吸水率有关,这里随便举个例子)。如果是烤土豆,那土豆在烹饪过程中丢失了水,现在可能变成了97kcal,重80g。用热量除以重量,才是热量密度,你查出来的数据是每100g生土豆、煮土豆或烤土豆的热量,而不是你手里那一整个土豆的热量,肯定不一样。

再举个例子,肉汤。

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肉在煮汤的过程中,脂肪溶出到了水里,那么肉的热量减少了,汤的热量增加了,所以才不建议大家喝汤,而是建议直接吃里面的肉。但是在没有加其他调料的情况下,连汤带肉这一锅的总热量是不变的。

你吃进去了多少热量?

知道了你吃的食物是多少热量,就代表你获得的热量就是这个数值吗?

不一定。

如果使用上文第一种方法(燃烧实验)得出的热量,相对而言比较准确。但是也不一定代表你吃完之后就一定会吸收对应的热量,因为你对这种食物的消化吸收程度可能并不是100%。

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碳水、蛋白质和脂肪的克重就是全部根据原料计算,如果在制作的过程中,就有一定量的原料耗损,那么这个克重本身就很可能不准确,再考虑你的吸收率,那不是差得更多了吗?而且,如果你吃的时候不是整个囫囵吞枣,比如还是刚刚那个烤土豆,你先剥皮再吃,有一些部位烤焦了你又丢掉了一些,那么你吃下去的究竟是多少克你知道吗?

所以
不要把热量看太重
只是你的一个参考

监制:汤怡虹
编辑:丁牛奶
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